Présentation du domaine : Historique En 1945, Mr René LENOIR, débute l’élaboration de son champagne sous la marque LENOIR. A sa retraite, la descendance a poursuivi l’activité et embellie l’Exploitation. C’est en 1996 que Vincent COUCHE, la 3ème génération de Récoltant Manipulant, reprend l’exploitation sous la marque Champagne COUCHE. Celui-ci entreprend de perpétuer la tradition et de développer l’exploitation avec un souci de qualité et la passion du métier.

Les vins du domaine :

Champagne "Cuvée Sélection" - Blanc Effervescent

Champagne "Dosage Zéro" - Blanc Effervescent

Champagne "Cuvée Rosée" - Rosé Effervescent

Champagne "Demi-Sec" - Blanc Effervescent

Nature des sols et culture : Le vignoble des champagnes COUCHE est réparti sur deux communes de l’Aube : MONTGUEUX , sol crayeux du Crétacé, permet aux 3 hectares de Chardonnay d’exprimer la finesse de nos assemblages. Nos vignes sur la commune de Montgueux se composent uniquement de Chardonnay et sont exposées plein sud. Ce vignoble dispose d’un sol pauvre avec environ 40 cm de terre puis de la craie en dessous. Les plants de vigne ont été plantés à partir de 1985. BUXEUIL – commune du Kimméridgien - 9 hectares essentiellement de Pinot Noir. Des plants de Chardonnay ont été implantés sur certaines parcelles idéales pour cette variété. Le plus gros des plantations a été fait en 1973 avec un renouvellement progressif du vignoble. Nous avons une exposition majoritairement Sud et Ouest avec des coteaux abrupts et la Seine en contrebas. Ce secteur dispose d’un microclimat spécifique. En effet nous avons des températures élevées tout en gardant une certaine humidité grâce à la présence de la Seine aux pieds des vignes. Au dessus des collines on trouve un paysage boisé avec quelques plaines. Le village de Buxeuil se situe au pied des coteaux, au plus proche des vignes. Le sol est argilo Calcaire ou Argilo Marneux selon les parcelles. Depuis plusieurs années notre plantation est d’environ de 10100 pieds à l’hectare alors qu’habituellement les plantations sont de 8000 à 8300 pieds à l’hectare. Cela permet d’avoir une meilleure concurrence des plants, ceux-ci ont moins de grappes par pieds.

Vendanges et vinification : Chaque parcelle est vinifiée indépendamment. Nos vins ne font pas de fermentation Malo lactique (sans FML) pour garder plus de fraîcheur et de finesse aux vins. Les vins sont régulièrement dégustés tout au long de la vinification et l’élevage. Ils seront assemblés avec minutie fin mars pour permettre d’élaborer au mieux les différentes cuvées. En règle générale nos cuvées se composent de la façon suivante : Cuvée Sélection : 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay // Cuvée Rosée : 70% Pinot Noir – 30% Chardonnay. Suivant les années certains assemblages ne sont pas réalisés. L’assemblage est une étape très importante. Nous pratiquons un vieillissement en cave pendant plusieurs années selon les cuvées. Après plusieurs dégustations successives des vins, Vincent Couche décide d’effectuer des essais en dégorgement pour déterminer au mieux le dosage du sucre qui vari entre 7 et 11g. Cette étape est très importante afin de préserver l’équilibre idéal des champagnes.

20/11/08

Christophe Guitard " Il en est du champagne comme du vin... Il ne faut pas se laisser happer trop rapidement par l’aspect charmeur de leur robe, de leurs bulles, comme de celui tout aussi flatteur de leurs saveurs exacerbées et/ou sucrées ! Les champagnes rosés ont une place privilégiée dans le cœur de ceux qui les dégustent comme dans celui de ceux qui les élaborent : l’assemblage est le point culminant car ce n’est pas seulement celui des cépages (ici 33% de Chardonnay et 67% de Pinot Noir), mais c’est aussi celui des parcelles et des élevages (en partie en fûts). Tous ces éléments devront se joindre en un équilibre parfait tant sur le plan de la robe que sur celui de la fraicheur, la longueur, la finesse et la volupté des saveurs ! Grâce aux apports de Claude Bourguignon sur les sols et sous sols du Domaine Couche, à la pratique de l’agriculture Biologique et de Bio-dynamie afin de renforcer et de dynamiser le vignoble, les champagnes Couche dessinent avec une acuité de plus en plus aiguisée des cuvées taillées dans le nervosisme du terroir, dans l’esprit impalpable des millésimes, dans l’infinie spirale temporelle qu’il faut savoir scinder à l’instant idoine afin que la magie intrinsèque du vin s’opère et qu’il en deviennent, en gardant cette once de mystère, du Champagne ! "