Présentation du domaine : Au plus haut point du plateau de Bommes, se dresse la tour du Château Clos Haut-Peyraguey, observatoire idéal au cœur des plus grands crus de Sauternes. L’histoire du Château se confondait, depuis le XVIIIème siècle, avec celle du Château Peyraguey, dont le nom signifie colline, promontoire. Lors du partage de la propriété en 1879, la partie la plus élevée du domaine fut baptisée Clos Haut-Peyraguey. En 1914, il devient la propriété de la famille Pauly, déjà propriétaire du Château Haut-Bommes qui lui est attenant. L’histoire de ce grand cru est intimement liée à la personnalité de la famille, vigneron de père en fils depuis cinq générations, et qui a su donner à son vin un style inimitable qui relève plus de l’élégance, de la finesse et de la richesse aromatique que de l’extrême concentration. La direction du domaine fut assurée par Jacques Pauly et son épouse Jacqueline, à partir de 1969. Depuis 2003, c'est Martine Langlais -Pauly , leur fille, qui reprend le flambeau.

Les vins du domaine :

Sauternes 1er Grand Cru Classé 1998 - Blanc Liquoreux

Sauternes 1er Grand Cru Classé 2002 - Blanc Liquoreux

Sauternes 1er Grand Cru Classé 1999 - Blanc Liquoreux

Sauternes 1er Grand Cru Classé 2006 - Blanc Liquoreux

Nature des sols et culture : Le domaine est situé sur un côteau, entre 50 et 70 m d’altitude, au centre de la zone des grands crus, sur sol sablo-graveleux et sous-sol argileux, orienté Nord-Est (terre de 1er cru). Culture traditionnelle conjuguant les méthodes ancestrales à celles des progrès de la technique. Les vignes ont 35 ans en moyenne.

Superficie : 17 ha

Vendanges et vinification : Association des méthodes modernes de vinification, aidés en cela par leur œnologue conseil, aux grandes traditions sauternaises qui leurs ont été transmises pas des générations de viticulteurs qui substituaient le bon sens et l'expérience au progrès technique dont on dispose aujourd'hui. Le pressurage se fait au cuvier à l’arrivée de la vendange. Il se déroule très lentement pour respecter au mieux la vendange et obtenir des moûts de qualité. Il n’est pas procédé à l’apport de levures, mais de vitamine B1 qui favorise le développement de celles-ci. A chaque jour de récolte correspond un lot de barriques. Les vins sont élevés pendant 20 mois environ, puis assemblés avant la mise en bouteilles.