Présentation du domaine : Plus ancien vignoble de la région, le Château Saint-Jérome se trouve, à une vingtaine de kilométres au sud de Bordeaux, entre La Brède et Castres, sans doute à l'emplacement d'un ancien monastère.

Les vins du domaine :

Graves 2003 - Rouge

Graves 2000 - Blanc

Graves 2006 - Rouge

Nature des sols et culture : Enserrées de bois-taillis de chênes, les vignes poussent sur un sol composé de cailloux, graviers et sable, apportés au quaternaire par le cours de la Garonne. Leur culture y est traditionnelle.

Superficie : 7 ha

Vendanges et vinification : Fin septembre ou début octobre, lorsque les raisins ont atteint, avec les grandes chaleurs de l'été, leur pleine maturité, les vendanges sont effectuées à la main, pour un bon tri des baies. Après égrappage, les fermentations, attentivement surveillées, donnent des vins secs et fruités A.O.C. Graves, des vins rouges à base de Merlot et Cabernet, bien colorés, riches en tanins fins, à goût de fruits rouges, très digestes, et des vins blancs secs, à base de Sémillon et Sauvignon, aromatiques et légers, s'alliant avec bonheur aux produits de la mer.