Présentation du domaine :
Yvan, fils aîné de Guy Dufouleur, a commencé à travailler au domaine familial en 1984. Il a ensuite vinifié sous la surveillance de son père jusqu’en 1988 et depuis 1989, il assurait seul la vinification, la conduite du domaine et il s’occupait en parallèle de son propre domaine, le Domaine Yvan Dufouleur. Aujourd'hui, ces deux domaines sont réunifiés et forment le Domaine Guy & Yvan Dufouleur. Yvan à toujours souhaité conserver les méthodes de vinification traditionnelles de son père.
Les vins du domaine :
Fixin 1er Cru
2000
"Clos du Chapitre (Monopole)"
- Rouge
Morey Saint Denis
2004
"Cuvée Vieilles Vignes"
- Rouge
Nuits Saint Georges 1er Cru
2004
"Clos des Perrières"
- Rouge
Hautes Côtes de Nuits
2005
"La Réserve de Cyprien"
- Rouge
Hautes Côtes de Nuits
2004
"Les Dames Huguette"
- Blanc
Nuits Saint Georges
2005
"Cuvée Vieilles Vignes"
- Rouge
Hautes Côtes de Nuits
2005
"Les Dames Huguette"
- Rouge
Fixin 1er Cru
2003
"Clos du Chapitre (Monopole)"
- Rouge
Superficie :
15 ha
Vendanges et vinification :
Un quart des vignes sont plantées en vignes basses, le reste est en vignes hautes et larges qui permettent une mécanisation plus facile de la conduite de la vigne. Le traitement phytosanitaire des vignes est 100% bio sauf pour désherber (utilisation minimum de désherbant sous les ceps avec du Basta qui est un défanant réputé être le moins polluant actuellement sur le marché). Les vinifications sont traditionnelles (cuvaison 21 jours, 2 pigeages journaliers, levurage, enzymage). Macération à froid.
