Domaine Les Champs de l’Abbaye - Bourgogne - Bourgogne Côtes du Couchois Bourgogne Mercurey Bourgogne Côtes Chalonnaises Rully sur Ochato.com

Présentation du domaine : Les Champs de l'Abbaye est le nom de la section cadastrale sur laquelle se situe la maison. Magnifique opportunité pour un jeu de mot sur les Chants et les Champs. D'où la clef de Fa sur l'étiquette (mais encore parallèle entre parcelle et partition...). Véritable prolongement de la Côte de Beaune, le vignoble du Couchois s’épanouit sur des côteaux argilo-calcaires (du début de l’ère secondaire), généralement exposés au Sud. Les textes anciens attestent de l’existence du vignoble dès le XIIIème siècle. Après la récolte 2000 et la création de la nouvelle appellation Bourgogne Côtes du Couchois, l’originalité de ces terroirs est enfin reconnue.

Les vins du domaine :

Rully 2007 "Les Cailloux" - Blanc

Nature des sols et culture : Les historiens du vignoble bourguignon nous rappellent le secret des grands Bourgognes qui ont précédé la crise du Phylloxéra : la vigne était alors plantée en foule avec de très fortes densité de plantation et des rendements minuscules. On comptait 2 à 3 fois plus de pieds à l'hectare. Chaque cep portait si peu de fruits que les taux de sucres étaient généralement supérieurs à ceux d’aujourd’hui. Les jeunes vignes des Champs de l’Abbaye sont donc plantées en Pinot Noir Fin à 12 500 pieds/ha et la biodiversité est renforcé par un enherbement naturel. Les vignes sont cultivées selon le principe de la Biodynamie et controlées depuis 1999 par ECOCERT.

Superficie : 6 ha

Vendanges et vinification : Un tri méticuleux est effectué à la vigne par les vendangeurs, de façon à sélectionner une vendange parfaitement mûre et saine. Fort de cette matière première à haut potentiel qualitatif, les fermentations se déroulent selon le profil propre à chaque millésime, sans ajout ni manipulation dénaturante. Des temps de cuvaison compris entre 6 et 10 jours s’avèrent suffisant pour exprimer le meilleur du Pinot noir, en préservant notamment ses qualités de finesse et d’élégance. Dans ce même esprit de travail « en douceur » un pressoir manuel vertical est utilisé et les soutirages sont faits par gravité. L’extrême concentration des cuvées permet de recourir à une forte proportion de fûts de chêne neufs (50 à 60% selon les millésimes) afin d’accroître leur stabilité sans endommager leurs caractéristiques organoleptiques d’origine. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration. Les vins demeurent ainsi des produits vivants qui demandent à être mis en carafe 1 à 2 heures avant d’être servis.

01/09/08

L'Amateur de Cigare Mai / Juin 2008
Le vignoble du Couchois est le plus mal connu et aimé de Bourgogne : il se situe dans un quartier vraiment perdu du nord de la Saône-et-Loire, à la limite de terres riches et grasses, faites pour les céréales ou la betterave. Alain Hasard s'y est installé, il y a une dizaine d'années, et a surpris le monde des amateurs par la vigueur et la netteté d'expression de ses vins rouges. Colorés, généreux, ils font regretter qu'il soit bien le seul dans le secteur à faire preuve d'idéalisme et de compétence ! Le Clos, Les Rompeys, Les Vignes Martin égalent et souvent surpassent en plénitude la plupart des vins de la Côte chalonnaise. Ce jeune et brillant viticulteur vient d'ailleurs de louer quelques belles vignes à Rully et à Mercurey, ce qui n'enlève rien à la très haute qualité de ses bourgogne-côtes-du-couchois, que je ne saurais assez recommander ! Les 2007 s'annoncent plus complets et parfumés que les 2006, et rejoindront certainement les somptueux 2003!