Présentation du domaine : Un petit jardin de quatre hectares (1 hectare de Pinot Noir et 3 de Chardonnay) sur les coteaux de Carcassonne exposés sud, sud est, dans les piémonts des Pyrénées. Petit jardin ou "Orthau" en Languedocien, sur lequel j'apporte tout au long de l'année, avec passion, les attentions nécéssaires pour obtenir une bonne récolte. Car c'est bien de cela dont il s'agit. Un raisin sain et fruité, préssé à basse pression pour en extraire les meilleurs jus, sélectionnés dans des cuves séparées. C'est donc après dix longs mois d'élevage que, impatient, je vous présente mes cuvées. Le plaisir que vous aurez à déguster, reste le seul juge et la finalité de mon travail. Arnaud Debord, Vigneron

Les vins du domaine :

Vin de Pays d’Oc 2006 "La Cabotine" - Blanc

Vin de Pays d’Oc 2006 "Cuvée Sans Nom" - Blanc

Vin de Pays d’Oc 2005 "Les 3 Huissiers" - Rouge

Nature des sols et culture : Terroir: argilo/calcaire et climat méditerranéen

Vendanges et vinification : Grappes récoltées à la main dans des bacs de 15 kg. But: éviter l’écrasement des raisins et donc le jus oxydé. Conservation des arômes. Pour les 2 cuvées de blanc, soutirage du vin clair en novembre en conservant les lies fines puis remise en suspension de ces lies dans le vin durant l’élevage( bâtonnage, protection naturelle contre l’oxygène). Élevage du vin 1 an, en cuve pour les Cabotines, 70%en cuve et 30% en fut de chène pour la cuvée Sans Nom. Le Pinot Noir est également élevé à 70% en cuve et 30% en futs de chène.