Présentation du domaine : Sur les pentes du massif des Dentelles de Montmirail, Aimé Jullien créa le domaine de La Ferme Saint Martin en 1964 et édifia sa cave sur les vestiges d'un ancien couvent ou ancienne chapelle "Saint Martin" du XIIe siècle. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 20 hectares de vignes, les 15 autres laissant place à la forêt et à la garrigue. Guy Jullien est aujourd'hui arrivé à un très haut degré de qualité, que ce soit en vinification ou à la vigne, que ce soit en convivialité ou en terme d'harmonie avec la nature splendide, dont il est le témoin privilégié au pas de sa porte. Son inconditionnelle exigence, ainsi que celle de quelques vignerons des appellations alentours regroupés sous le terme poétique des "Toqués des Dentelles", est le reflet de chacun de ses vins, marqués aussi bien par l'esprit du terroir que de celui également éclairé du vigneron.

Les vins du domaine :

Beaumes de Venise 2007 "Les Terres Jaunes" - Rouge

Beaumes de Venise 2006 "Costanci" - Rouge

Côtes du Ventoux 2007 "La Gérine" - Rouge

Côtes du Ventoux 2007 "Clos des Estaillades" - Rouge

Nature des sols et culture : Le vignoble est exposé plein Sud sur un terroir sec et caillouteux en terrasses de 250 à 500 m d’altitude. Les vignes sont labourées en totalité, les traitements sont à base de produits naturels et la fumure est organique, (Agriculture Biologique, label Qualité France depuis 2002).

Superficie : 20 ha

Vendanges et vinification : Récolte manuelle dans des bacs de 500 à 1000 Kg, la vendange est triée sur tapis roulant puis égrappée en totalité. Elle est ensuite acheminée en cuve de 80hl par pompage. Une fois la cuve pleine, elle est fermée pour éviter l'oxydation, et ce jusqu'au début de la fermentation. Aucun additif ni levure ne sont rajoutés dans la cuve, la fermentation se fait ainsi uniquement avec les levures indigènes. La cuvaison dure de 18 à 25 jours suivant l’année, avec une température de fermentation de 20 à 28° régulée. Un seul remontage par jour et un délestage en fin de fermentation. Pressurage avec pressoir pneumatique, puis assemblage des vins de goutte et de presse. Soutirage au bout de 8 jours pour sortir les grosses lies, puis attente de la fermentation malolactique. Après malo, 2ème soutirage puis élevage en cuves béton jusqu’à la mise en bouteilles. Avant la mise en bouteille, soutirage et sulfitage léger ( 15mg/litre ).

28/10/08

La Revue du Vin de France, Mars 2007 "Guy Jullien a été l’un des premiers à révéler le potentiel du secteur de Suzette, qu’il continue à explorer à travers des assemblages variés, élaborés en fonction de la nature des parcelles ou des l’âge des vignes. Ses plantiers sur le Trias ne sont pas pour rien dans le cachet harmonieux de Terres Jaunes, une cuvée fougueuse dont le caractère se retrouve dans l’énergique Cuvée Saint-Martin qui, bien que moins « léchée », est structurée par des raisins issus de très vieilles vignes. […] Cependant, avec la nommée Costanci, on mesure le raffinement que peuvent procurer d’autres types de sols, comme ces éboulis d’altitude où la syrah (50% de l’assemblage) brille par son épanouissement."

28/10/08

GaultMillau 2008 "La Ferme Saint-Martin a de fameux héritiers. Aimé Jullien s’installe en 1964 et c’est aujourd’hui Guy Jullien qui gère les 23 hectares de vignes. Labourées, cultivées en bio, elles sont travaillées afin d’obtenir le meilleur raisin qui sera ensuite vinifié naturellement. A l’arrivée et sans complications, les vins sont tout simplement bons. Ce domaine monte, monte, monte. Si la matière et la maturité sont là, la fraicheur et la fluidité aussi. Cela donne des vins riches mais digestes, denses mais légers aussi. Des vins pour les papilles pas encore perverties par le bois et l’outrancière séduction des vins "parfum ""