Présentation du domaine : Michaël Latz, ingénieur agronome, est le vigneron de la deuxième génération, après que Gottfried et Lisa aient acquis le domaine il y a près de cinquante ans. Depuis lors, il ne cesse de réunir, et de rétablir chaque année dans une recherche utopiste mais nécessaire, de l’absolu, l’osmose entre le produit de la terre (les vignes) et celle du vigneron (le savoir faire), son "adéquation parfaite" (le vin) dans la communion et le respect de ce qui lui est offert par la Nature, à chaque millésime. Ses acquis au fil du Temps ont forgés les valeurs qui sont aujourd’hui celles du Domaine et que Michaël Latz inocule dans ces bouteilles à chaque dégustation, et par la même à ses fils, bienfaiteurs de la troisième génération.

Les vins du domaine :

Côtes de Provence 2007 "Cuvée Réserve" - Rosé

Vin de Pays du Var 2007 "Cuvée Lisa" - Rosé

Côtes de Provence 2007 "Cuvée Réserve" - Blanc

Vin de Pays du Var 2006 "Cuvée Lisa" - Rouge

Côtes de Provence 2006 "Cuvée Réserve" - Rouge

Vin de Pays du Var 2007 "Cuvée Tradition" - Rouge

Nature des sols et culture : Les spécificités de cette terre, située sur les bordures de la vallée de l'Argens et entourée de collines calcaires à terre blanche, lui ont donné son nom d'"Asper-aspera", la rocaille en latin.

Superficie : 16 ha

Vendanges et vinification : Cette situation géographique induit des vendanges plus tardives que le reste de l’appellation et donc une exposition plus longue des raisins au soleil d’automne.