Présentation du domaine : "Ici tout est exceptionnel ! La vigne exploite une précieuse lentille géologique sertie dans la pierraille. On y entre comme dans une oasis de pampres cachée dans la sèche garrigue. La rivière se fait souterraine. La cave elle-même s’enterre dans un vieux moulin. La technicité du vigneron, sa rigueur s’y exercent au service du pur et de l’authentique." Emile Peynaud. Les vignerons ont voulu respecter la beauté sauvage de la Haute Vallée du Gassac et ne pas détruire la forêt de garrigues qui domine le paysage. D'où le choix de créer des vignes de petite surface, véritables clairières englouties dans l'immense forêt de garrigues. Dès lors, s’éclaire l'extrême complexité des crus Daumas Gassac, enrichis des innombrables senteurs des arbustes méditerranéens qui enserrent les "vignes-clairières" : lauriers, thym, romarin, lavande, arbousiers, cyste, fenouil, menthe sauvage, lentisque, etc...C'est cela aussi l'effet terroir, générateur de typicité mais qui disparaît dans la pratique moderne de monoculture de la vigne, sur de vastes surfaces, sans autres végétations que le vignoble. Un grand terroir, en climat chaud, s'exprime difficilement. La Haute Vallée du Gassac, berceau du terroir exceptionnel, est aussi le lieu d’un micro climat froid correspondant à une altitude climatique de 500 mètres environ. Chaque nuit, l'air froid du Larzac (850 m) se déverse, par effet de piedmont, dans la Haute Vallée du Gassac, assurant au vignoble des nuits fraîches même au coeur de l'été et des journées de chaleur modérée. L’exposition du vignoble sur pentes Nord accentue l’effet du micro climat froid, en réduisant, surtout pendant l’été, les heures d’ensoleillement. C'est à ce micro climat froid qu'il faut attribuer l'extrême complexité et la finesse des crus Daumas Gassac, ainsi que le rarissime équilibre des trois éléments qui signent les crus exceptionnels.

Les vins du domaine :

Vin de Pays de l'Hérault 2005 "Daumas Gassac Grand Cru" - Rouge

Vin de Pays de l'Hérault 2007 "Moulin de Gassac - Guilhem" - Rouge

Vin de Pays de l'Hérault 2007 "Moulin de Gassac - Ghuilem" - Blanc

Vin de Pays de l'Hérault 2007 "Moulin de Gassac - Ghuilem" - Rosé

Vin de Pays de l'Hérault 2006 "Daumas Gassac Grand Cru" - Rouge

Nature des sols et culture : Daumas Gassac, c’est d’abord un terroir exceptionnel découvert dans les années 1970 par le grand savant Henry Enjalbert, titulaire de la chaire de géographie à l’académie de Bordeaux (Mort en 1983 en terminant son monumental ouvrage sur le Saint-Emilion). Henry Enjalbert avait découvert qu’il existait au milieu du massif de l’Arboussas, sous le manteau épais de la garrigue, une quarantaine d'hectares d’un sol profond, parfaitement drainé et pauvre en humus et matières végétales, riche en oxyde minéraux (fer, cuivre, or, etc). Ce terroir de grèzes glaciaires accumulées par les vents lors des glaciations de Riss, Mindel et Guntz, apportent les trois éléments qui conditionnent l'existence d'un grand cru : Sols profonds où les racines de la vigne peuvent descendre s'alimenter en profondeur. Sols parfaitement drainés où les racines de la vigne ne rencontrent jamais d’humidité. Sols pauvres qui exigent de la vigne souffrance et effort pour créer les arômes rares.

Superficie : 40 ha

28/10/08	Le Grand Guide des Vins de France 2009 Bettane & Desseauve 2BD (Production sérieuse et recommandée...) "Aimé Guibert a su identifier, sur Aniane, des terroirs qualitatifs apte à porter un cabernet-sauvignon non-autorisé par les AOC locales..."
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28/10/08	Gault Millau Vin 2009 Excellent "En trente ans, Aimé Guibert a propulsé ce terroir du néant au firmament mondial. Il n'est pas seulement le vigneron qui se dresse contre Mondavi, il est aussi un producteur avec du flair et notamment avec le choix d'implanter du cabernet-sauvignon non-cloné..."