Note :

Notre avis : Mieux qu’un vin de terroir, c’est un vin « souterrain » que nous propose Stanislas Wallut. Une expérience « eonophilique » : la perfusion gustative du sang de la Terre...

Dégustation : Remarquable nectar grenat foncé, à l’étoffe fauve et aux reliefs violacés. Nez subtil et complexe évoluant notamment sur des notes de thym, poivre, anis vert et iode, de cassis et de pèche sur une fine trame de cannelle et de résine. Bouche charnue et volumineuse, où l’on retrouve tous les arômes portés par des tanins aux grains puissants et très présents ! Remarquable longueur qui ne demande qu’à s’enrichir des éloges du Temps ! Puissance, mystère, rigueur et terroir. Ce vin me rappelle un tableau du grand Wifredo Lam au titre évocateur : A trois centimètres de la terre.

Accords mets / vin : Gibiers

Conservation : A carafer pour une dégustation immédiate. Excellent en 2009/10 et jusqu’en 2013. Température de service : 16/18°C