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Notre avis :
"Les Cabrioles" n’ont pas fini de nous chahuter. Elles sont, tout comme le Mourvèdre qui les compose à 80%, difficiles à maitriser ! Mais lorsqu'on leur laisse le Temps, elles délivrent des sensations uniques ! Grande bouteille !
Dégustation :
Robe rouge grenat aux reliefs "mauvementés" ! Nez élégamment racé et sauvage exhalant des arômes de fruits noirs et de raisin très murs, de poivron cuit, de goudron végétal, de tomate séchée, d'Olivière (variété d'olives régionales), et de garrigue sur un fond d'humeurs salines…Bouche franche et roide, aux tannins fins et accrocheurs. Remarquable équilibre entre la puissance des saveurs, de la structure, et la fraîcheur saline/iodée, l'acidité sur une trame minérale idoine. Longueur peu prolixe pour le moment car le vin est encore jeune, mais d'ici quelques années après une longue méditation, cette cuvée sera en tous points remarquable ! (13/08/2008)
Accords mets / vin :
Calamars
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Chipions à l’encre
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Porc aux pruneaux
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Daube provençale
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Canard à la goutte de sang
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Osso buco relevé
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Gibiers
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Gigot de 11 heures
Conservation :
A conserver 10 à 15ans. A carafer une demi heure pour tester ce millésime aujourd’hui ! - T°: 12/14°C
