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Notre avis :
Ce nectar de "Roche" sous influence (2005) rejoint les belles cuvées de Chardonnay de Bourgogne et d’ailleurs. A découvrir en 2010, ou bien à carafer ! Mais soyez patient, il ira loin ! Les dernières bouteilles du domaine !
A garder encore de 4 à 6 ans et plus si affinités…
Dégustation :
Robe jaune or pâle, aux reflets verts tendres. Etoffe cristalline et lumineuse.
Nez fusiforme et racé sur des notes balsamiques (briochées, toastées) et de fumé (pierre à fusil), parsemées d’extraits de bourgeon d’acacia, de violette, et d’églantine sur des incantations subtilement boisées.
La bouche est ténue (calcaire oblige !) et néanmoins concise ; le nectar se resserre sur une structure roide, une minéralité (craie) doublée d’une acidité qui sourdent en profondeur sur nos papilles. Bulbes de fleurs, noisette, pierre à fusil s’étirent et laminent en finesse nos derniers retranchements. Je pense instinctivement aux sculptures de verre teinté, métal et pierre de Daniel Pommereulle! Superbe cuvée! (08/06/07)
Accords mets / vin :
Volailles braisées
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Pâté de foies de volailles
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Terrines (canard, sanglier, etc)
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Anguille
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Alose
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Homard ou lotte à l’américaine
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Ombre Chevalier
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Saint Marcellin
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Saint Félicien
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Cendré (chèvre de Savoie)
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Brillat-Savarin
Conservation :
Température de service 10 ou 12°c.
