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Notre avis :
La cuvée "Edmond " est élaborée à partir de vieilles vignes de 40 à 89 ans ! La fermentation se fait en fûts neufs (60%), en fûts de un vin (20%) et en fûts de deux vins. Elevage sur lies fines avec batonnages réguliers pendant 10 à 14 mois. Ceci explique la complexité et la justesse des apports du fût dans cette cuvée !
Dégustation :
Robe jaune or "laitonneux ", aux reflets verts argentés
Nez subtilement ouvert aux exhalaisons d’agrumes (orange, pamplemousse, citron, etc..) de bourgeon de cassis, de tilleul, de buis, de genêt, d’anis et d’amande fraîche…complexité avenante !
Bouche ciselé et gourmande, dotée d’une très belle acidité, redoublée de minéralité idoine, sur une trame encore dominée par l’élevage. Belle matière racée…noble mâche ! Finale avenante et mentholée. De garde (25/05/2008)
Accords mets / vin :
Bar
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Turbot
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Saint-Pierre
-
Huîtres de belon
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Poulet sauté au Sancerre
-
Andouillette à la graine de moutarde
-
Crotins de Chavignol
Conservation :
Température de service 08/11°c, à garder jusqu’en 2016, voire 2020
