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Notre avis :
J’ai un petit faible pour cette cuvée issue d’un sol argileux à silex, car c’est un bon compromis entre les saveurs épicées/fumées, les fruits kirschés, et l’élégance des tanins, et sur ce millésime…humm !
Dégustation :
Robe rouge rubis/pivoine aux reliefs fauves. Belle étoffe étincelante.
Nez audacieux, opulent, boucané sur un méli-mélo de fruits (griotte, cassis, pèche) d’humeurs végétales (buis, « bouchure ») de vanille et de goudron végétal, de fumé, cacao et bois de santal
Bouche plus réservée aux tanins acérés (très jolie grain). Belle mâche pleine de vigueur (minérale), et de saveurs (fruits, herbacés) sur un socle boisé et voluptueux. Finale avenante pour une belle galanterie en instance d’émancipation !! (10/10/2007)
Accords mets / vin :
Lapin en gibelotte
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Oeufs pochés au poivre de Sichuan
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Canard sauvage aux épices
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Poires à la cannelle
Le plat du vigneron :
Oeufs pochés sauce vigneronne aux cèpes
Conservation :
Température de service 16/17°c, 4 à 8 ans de garde…
